Рестораны в Японии: как есть и как выбирать

Коротко

• С палочками — два «нельзя»: не втыкать в рис и не передавать еду из палочек в палочки.
• Лапшу сёрбают — это нормально. Влажное полотенце — для рук.
• Платят на кассе у выхода. Без чаевых.
• Выбирайте по Tabelog: 3,5 и выше там уже очень хорошо. Google — для часов работы и дороги.

Как есть палочками и не ошибиться

Большинство правил про палочки — не указывать ими и не размахивать. Два связаны с похоронами, и как раз их замечают.

Как правильно

• Между кусочками кладите их на подставку или поперёк тарелки.
• Чтобы поделиться, положите кусочек другому на тарелку.
• Для общего блюда берите палочки для раскладки, если они есть.

Нельзя

• Втыкать палочки в рис вертикально.
• Передавать еду из своих палочек в чужие.
• Указывать, размахивать и подтягивать ими тарелки.

За столом

Когда сядете, дадут осибори — влажное полотенце: оно для рук. Еду после этого приносят быстро.

• Перед едой говорят «итадакимас», после — «готисо:сама дэсита».
• Лапшу сёрбайте: это нормально и даже ожидаемо. Мисо-суп тоже.
• Миску с рисом или супом держат в другой руке.
• Официанта зовут кнопкой на столе или вежливым «сумимасэн».

Как делают местные: В рамэнных часто сначала покупают талон в автомате у входа и отдают его повару. Выбирайте по фото и держите наготове монеты и купюры по ¥1 000.

Как платить и почему без чаевых

Возьмите счёт со стола и заплатите на кассе у выхода. Вода и чай обычно бесплатно.

¥0 — Чаевые. Их не ждут, и они скорее смутят.

Как выбирают местные: Tabelog, а не Google Maps

Tabelog — главный сайт отзывов у японцев, и шкала там строгая. 3,5 и выше — уже очень хорошо: в 2017 году так оценивали лишь около 4% заведений.

Совет: Tabelog Hyakumeiten называет сотню лучших мест для каждого вида кухни, для некоторых — по регионам. Многие хорошие рестораны бронируются через Tabelog или TableCheck.

Забронировали и не успеваете? Отмените заранее: для маленького заведения неявка — ощутимый убыток.